こんにちはおぐらです。
じつはぼくベースと同じくらい料理が好きなんです。
おとといも夜中にむくっと起きて茹で鶏を仕込んでおりました。
変な時間に昼寝してしまって起きちゃったんですよね。
朝から仕事だったしもう起きたれと。
鶏胸肉に塩と紹興酒をまぶして20分程置いてから湧いている鍋のお湯に投入、
長ネギの青いとこと生姜のあまった皮とか切れ端もいっしょにいれて臭み取りにします。
再沸騰したら弱火(やっと1~2か所くらいぽこぽこ湧くくらいの火加減)で
前前前世5周分くらい茹でます。
そのあとゆで汁ごと放置して冷まします。
とにかく常温になるまで放置。
ゆで汁から取り出して鶏を冷ますと湯気がどんどんあがって水分が抜けて
ぱさぱさになってしまいますが、
ゆで汁の中で冷ますとしっとりした茹で鶏が出来上がります。
この茹で鶏をどうしていけば棒棒鶏になるのかは
次回覚えていたら更新しますね。(今せいや)
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